Lebensmittelallergien

Allergen-Informationen zu unseren Dr.Ritter Produkten

Lebensmittelallergien sind spezielle Formen von Lebensmittelüberempfindlichkeiten, die das Immunsystem aktivieren. Die Immunreaktionen sind auf Fremdstoffe zurückzuführen, die in den Körper eindringen. Diese Allergene sind fast immer Proteine und lösen eine Kette von Reaktionen aus. Sie setzen dabei Antikörper frei und leiten den Ausstoß körpereigener Chemikalien ein, so z.B. Histamin. Diese können verschiedene Symptome wie eine juckende Haut, eine laufende Nase, Husten oder pfeifendes Atmen verursachen.

Zu den bekanntesten Lebensmittelallergenen zählen Kuhmilch, Soja, Eier, Obst, Nüsse, Fisch und Meeresfrüchte. Auch importierte Früchte wie Kiwis oder Mangos können Allergien auslösen. Allergien sind nicht zu verwechseln mit den Lebensmittelunverträglichkeiten, bei denen das Immunsystem nicht beteiligt ist. Hier lösen Nichtverdauung oder Nichtaufnahme eines bestimmten Lebensmittels oder Lebensmittelbestandteils die körperlichen Reaktionen aus. Die Symptome sind ganz unterschiedlicher Natur. Weit verbreitet sind z. B. Laktose-, Weizen- und Nussunverträglichkeiten.

Eine Übersicht aller Allergenen, die lt. Gesetz deklariert werden müssen:

a) Glutenhaltige Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
b) Krebstiere
c) Eier
d) Fische
e) Erdnüsse
f) Sojabohnen
g) Milch (einschließlich Laktose)
h) Schalenfrüchte, d. h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse,
Paranüsse, Pistazien, Makadamianüsse und Queenslandnüsse
i) Sellerie
j) Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse
k) Sesamsamen und daraus hergestellte Erzeugnisse
l) Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg
m) Lupinen und daraus hergestellte Erzeugnisse
n) Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse

Die Sicherheitsvorkehrungen zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen

• Allergenraum zur Rohstoffvorbereitung
• Getrennte Lagerung allergenhaltiger Rohstoffe
• Produktionsablauf entsprechend der enthaltenen allergenen Rohstoffe
• Komplettreinigung der Linien nach Produktionen mit allergenen Rohstoffen